巧克力磅蛋糕（pound cake）

最早的pound cake作法，是用一磅的奶油

加上麵粉、糖、雞蛋各一磅，作成四條蛋糕

所以稱之為磅蛋糕，pound cake

法文中點心類的"quadru-quart"說的也是"pound cake"

quadru是"4"的意思，而quart是"1/4"

意指以奶油、麵粉、糖、雞蛋各佔1/4比例作成的蛋糕

不過現代人崇尚健康概念，所以多半食譜都會減糖少油了

這種butter cake可以說是一切糕點麵糊的基本

口感紮實，雖不如戚風海綿類的鬆軟，卻也別有一番風味

材料取得方便，手法簡單，新手也不容易失敗

而且變化豐富，只要配方做些許的修改，就是全新的口味囉^^

材料：（小型loaf兩條）

奶油　　　　　　　240～260g
中筋麵粉　　　　　200g
無糖可可粉　　　　60g
ｂｓ　　　　　　　1/2t
糖粉（或細砂）　　160g（原200g）
雞蛋　　　　　　　4個(約240～260g)
裝飾杏仁片　　　　適量


作法：

1.奶油室溫軟化、雞蛋室溫回溫、粉類過篩、模具抹油上粉備用
2.先以電動打蛋器將奶油稍微打勻
3.將粉類分三次加入，繼續以打蛋器打發，每次加入要確定打勻才加入下一次
4.分次加入糖粉攪打均勻後，一次加入一個蛋，拌至麵糊成光滑狀
5.烤箱預熱170度，將麵糊倒入模中抹平，表面灑上杏仁片裝飾放入烤箱
6.待烘烤表面硬化後，用刀在表面劃開一裂縫
7.繼續烘烤約20～30分鐘，以牙籤穿過不沾粘即可取出放涼
*烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整
磅蛋糕用的是"粉油拌合法"，因含油量極高，故不必擔心出筋的問題

拌合時建議先以低速或是手動攪打，再轉至中高速，才不會搞得塵土飛揚