客家米食：菜包、紅龜粿、草仔粿

＊菜脯米

材料：
五花肉絲、蝦米、乾香菇、菜脯絲、水、
生辣椒片、油蔥酥、芹菜、胡椒粉、鹽巴

做法：
1.熱鍋熱油，放入五花肉絲把豬油逼出來炒香
2.蝦米洗乾淨加入拌炒，聞到香味後加入切絲的乾香菇炒至飄香
3.加入菜脯絲炒出香味後，將泡香菇的水倒入繼續拌炒
4.加入生辣椒片（要夠辣才會好吃喔！），以胡椒粉、鹽巴調味
5.最後加入油蔥酥、芹菜末炒香即可起鍋備用

＊蘿蔔絲

材料：
新鮮蘿蔔、五花肉絲、蝦米、生辣椒、水、鹽巴、胡椒粉

做法：
1.熱鍋熱油，放入五花肉絲把豬油逼出來炒香
2.蝦米洗乾淨加入炒香，聞到香味後加入刨絲的蘿蔔拌炒均勻
3.加入生辣椒片拌炒後，在鍋子裡加點水，蓋上鍋蓋稍微悶煮
4.悶煮約五分鐘，後開蓋，以鹽巴及胡椒粉調味，瀝乾備用

＊兩種粿皮

材料：圓糯米、水、砂糖、艾草乾、食用色素

糯米泡水至少四小時，磨成米漿倒入布袋裡過濾
綑緊布袋口，用扁擔或是石頭（重物）將米漿的水分壓乾，成為生糯米團備用

艾草粿皮做法：
1.乾艾草用水洗開瀝乾、和酌量的砂糖拌入糯米團中
2.雙手像洗衣服一樣，用力將生糯米團揉開拌勻至光澤有黏性，可以捏成團的程度（揉的愈久口感愈Ｑ）

菜包、紅龜粿皮做法：
1.取少量糯米團煮熟（客家話叫板嘛），拌入生米團中，加入食用色素調色
2.雙手像洗衣服一樣，用力將生熟糯米團揉開拌勻至有黏性，可成團的程度（揉的愈久口感愈Ｑ）
ＰＳ.粿皮米糰跟湯圓的作法是一樣的喔！搓成小圓球就是湯圓啦～

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~包料蒸製~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

艾草粿、红龜粿：
1.取一團艾草／紅色米團在手中壓平，包入菜脯米／豆沙餡後收口
2.抹油壓入壓模中成型，輕手取出置於剪裁好的芭蕉葉上
3.蒸籠預熱，放入蒸籠中約30分鐘即可出爐

菜包：
1.取一紅色米團在手掌上壓平，包入炒好的蘿蔔絲後收口
2.整形成橢圓球狀後，找比較厚的那面捏尖，抹油放在柚子葉上
3.蒸籠預熱，放入蒸籠中約30分鐘即可出爐

菜包的粿皮不染色也可以，因為要拜拜用的，紅色比較討喜

蒸製的過程中必須要不停的將蒸籠打開散熱，成品才部會蒸爛了喔！